Recette libanaise par excellence, le houmous est un mezze parfait à partager à l’apéritif. Ici, la recette que j’ai testée et qui est bien équilibrée.
J’ai choisi de la faire avec des pois chiches secs, ce qui augmente le temps de préparation, mais il est tout à fait possible de le réaliser avec des pois chiches en pot.

Ingrédients:
- 120g de pois chiches secs ou 240g de pois chiches cuits en conserve
- 4 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahine)
- 2 poignées de feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail (à modifier selon vos goûts)
- huile d’olive
- jus de citron
- jus de cuisson
- sel
- paprika pour la déco

Recette:
- Pour les pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans un grand saladier rempli d’eau. L’eau doit bien recouvrir les pois chiches et dépasser le niveau des pois.
Le lendemain, égoutter, et rincer. Les faire cuire pendant 1h/1h30. Après quelques minutes à feu vif, une petite mousse blanche se forme. Il faut la retirer et continuer la cuisson à feu doux et couvrir. Égoutter, rincer. 
Après cuisson, retirer la petite pellicule des pois chiches (ça prend du temps...)
- Pois chiches en conserve: les égoutter, rincer. Retirer la pellicule. Garder un peu de jus.
Dans un mixeur, mixer les pois chiches, la pâte de sésame, le basilic, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu de jus de cuisson, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler.
Ajouter de l’eau de cuisson et de l’huile d’olive si la pâte est trop ferme.

Décorer avec un peu de paprika et une feuille de basilic.

Le houmous se garde entre 5 et 7 jours au frais.

Photo: Graine de bio